笛声在LonelyPlanet评选的美食天堂

2020-09-15 20:07:04 来源: 柳州信息港

在Lonely Planet评选的美食天堂槟城,我4天花400块吃到爽

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头几天,我去了趟槟城。4天暴走了四五十家摊铺,两人花了800多,从头吃到尾。

许多人大概还不知道槟城。这个马来西亚小地方曾被全球旅行圣经《孤独星球Lonely Planet》杂志评选为全球最值得探访的美食之城冠军,2008年,它被教科文组织列为世界文化遗产。

在这里,你能以比潮汕更低价格,1次品尝到正宗的潮汕、客家、闽南、粤港、马来娘惹、东南亚、印度等多种混合风味美食,数量品种之丰富,一日吃五餐,顿顿不荒废,三天不重样。

品质也极好,不必光临高级餐厅,徘徊于槟城街头巷尾的小贩路边摊,每个地方浅尝辄止,便可达到不输米其林的味蕾体验。

说槟城是宝藏级美食圣地、吃货天堂,一点不过分。

倘若周末小长假错峰走,亚航北京至槟城来回不到1500元,去一场环球美食巡礼,这个飞的打得太值得了!

我在地图上标记的美食定位

注:当地使用货币为令吉,1令吉≈1.7

听广东朋友说,槟城是海外唯一能够吃到最正宗潮菜的城市。在首府乔治城市中心,有一条汕头街(Lebuh Kimberley)记载着初期潮汕侨胞远渡南洋的发家奋斗血泪史。

如今,这里整条街两侧都是原汁原味的潮汕风味餐馆。

猪杂汤粉

老板操着浓重的客家口音,却丝毫不影响两分钟内一气呵成的入坐、点单、上菜流程。

一碗混合着猪肉碎、猪脑、猪肝、猪腰、猪心、猪肠、猪肚的全家福猪杂汤粉摆在眼前。入口汤底滋味浓郁,粉面入味,猪腰猪肚劲脆有嚼头,配合着猪脑的醇绵口感,却一点不带内脏的腥味。

如此一碗材料十足的猪杂汤粉,是开启槟城慵懒一日闲的最好方式。

汉记 Hon Kei Food Corner

营业时间:周一至3、周五至周日,9AM–PM,周四休息

人均:15令吉

粿条汤

粿条是著名的潮汕发源美食,以大米和生粉制作而成,与河粉类似,口感却更加软绵。

在槟城,粿条的几种常见做法都可以尝到。一碗粿条汤,汤底以猪骨或鸡骨熬制数小时,加入乳白色的新鲜粿条,裹上几块结实的肉团和鱼丸,平淡而回味无穷。

一样的配料,亦可选择干拌粿条。槟城粿条汤延续了潮汕高汤工艺,不加重味的额外酱汁,还原粿条本来的风味。

7廊 7 Village

营业时间:周一至周六,AM–5PM,周日,AM–1PM

人均:12令吉

炒粿条

除粿条汤,到槟城不可不尝槟城特点炒粿条。

潮汕炒粿条偏好湿炒,每一根粿条都裹着厚厚的猪油,标配是牛肉和芥蓝。

槟城炒粿条通常以炭火佐猪油渣反复颠炒,可以尝到猪油的香味,但没有那么厚重。槟城炒粿配料搭配也更加丰盛:鲜虾、蛤蜊、芽菜、韭菜、香肠切片,和特别锏—鸭蛋,赋予了炒粿条别样醇香滋味。

吃了一口想赶忙再来第二口,转眼的功夫盘子就连渣都不剩了。

我去的阿凤伯这家店,听说老伯炒粿条二十年,如今儿子接驳,但老爷爷仍然频繁亲身上阵,动作依然熟练矫捷。炒粿条分小、中、大份,开店时间是中午十二点,但从十一点半就开始有人排队,去晚了要排最少三十分钟。

老爷爷炭炒粿条 Siam Road Charcoal Char Koay Teow

营业时间:周二至周六,12AM-6PM,周一周日休息

人均:8令吉

随着海外华人在槟城扎根发展,他们带进来的中华临海地区饮食传统,逐步开始融会东南亚元素,加入本地特点配料,如虾酱、柠檬草、咖喱粉、冬阴功等香料调味,组成了带有南洋风情的混合料理—

看似古怪的搭配,结果却奇妙非凡。

福建虾面

这碗来到槟城必尝的特点佳肴,是混合料理的最好代表。

将虾壳与虾头与红葱头、姜等香料放入热油中爆炒,加入马来当地辣椒去除腥味。炒过的虾壳用布袋包裹,与猪骨和沙葛熬成烫头,浇在煮熟的黄面条和米粉上,最后放入鸡蛋、芽菜、肉片、虾肉,配以1勺虾酱调制的叁巴辣椒酱,一碗红辛辣底的槟城福建面便制作完成。

初尝一口,辣,细细再品,辣中透着恰到好处的南洋佐料滋味,再多一丝一毫都是杂乱无章。

三条路888福建面 888 Hokkien Mee

营业时间:周一至周二、周五至周日,PM–PM,周三周四休息

人均:8令吉

鱼头米粉

延续了华人社区爱好鱼头的饮食偏好和重高汤底的传统工艺,马来鱼头米粉的汤底以鱼骨、猪骨、江鱼仔、黄豆熬制,加入煮熟的米粉和腌炸过的厚重鱼块,和番茄、姜丝、青菜、淡奶等配料,淋上南洋鱼露和绍兴酒。

整碗鱼头米出现鱼汤的奶白色,细腻入味,连汤带料一碗下肚无穷回甘。

我们去的这家李月香粥面饭,除老汤鱼头米粉,还有竹笼花腩饭、石斑鱼河粉、海鲜粥都很美味。

李月香粥面饭 L Kitchen

营业时间:周一至周三,AM–PM,6PM–9PM,周五周六,AM–PM,6PM–9PM,周日,AM–PM,6PM–9PM,周四休息

人均:16令吉

同乐8炸鱼肚米粉 Tong Lek 8 Fried Fish Bee Hoon

营业时间:周一、周三至周日,7AM–PM,周二休息

人均:12令吉

峇峇娘惹家族以祖传厨艺闻名,擅用多种马来草本香料,如小葱头、山南姜、叁巴辣椒、薄荷叶、香茅、峇拉虾酱、柠檬草、罗望子、叻沙叶、豆酱、棕榈糖、椰浆等。将香料研磨杵随,搅拌稠糊,用以搭配鸡、虾、牛、鱼等食材长时间炖煮,制作口味浓重的娘惹菜。

娘惹广义指代当家掌柜丈夫外出做生意时,日日在家烹煮的婆娘,而娘惹菜的精华也在于香料复杂和其熬炖时间漫长。如今正宗的娘惹风味,只在马来槟城、新加坡、印尼3地可以尝到。

马来风光

这道下馆子几近桌桌必点的招牌菜,其实是一盘简单的辣酱炒空心菜。不过,它尝起来又不那么简单。

这里的辣酱是东南亚特产的叁巴辣椒酱Sambal,由不同种类的辣椒籽和虾酱、葱姜、椰糖、青柠汁混合研磨而成,辣而不辛,十分下饭。

这里推荐的店属于传统娘惹菜,按招牌点菜不会踩雷。

Ivys Nyonya Cuisine

营业时间:周二,6PM–9PM,周三至周日,12PM–3PM,6PM–PM,周一休息

人均:35令吉

马来酸甜鸡

令我冷艳的一道菜是在德成饭店吃到的马来酸甜炸鸡,甜酸酱料包裹的鸡块外酥里嫩,浅炸不腻。最好吃的点在于调味,浓郁的酱料焦皮是点睛之笔。

除招牌也一直没有停止的马来鸡,还有马来风光、蒸豆腐、咖喱鱼头、火肉小辣椒、亚叄虾、椒盐苏东、猪脚醋等必点菜肴,和十几种的方法。

德成饭店Tek Sen Restaurant

营业时间:周一、周三至周日,12PM–PM,6PM–PM,周二休息

人均:32令吉

南洋咖喱鱼

槟城娘惹咖喱与其他菜系咖喱汤汁不同之处在于,娘惹咖喱辛辣中带着浓浓椰奶味,加入红葱头、南姜、香茅、菠萝等南洋香料熬煮调味。

这样的烹调方式配上槟城活鱼海鲜,直使人想来3碗大米饭。

位于壁画街的这家海鲜大排档可以自助挑选活鱼鲜虾,现杀现做,一盘咖喱石斑鱼只要45令吉(77元)还有姜爆田鸡酥皮囊裹,简直是我吃过最好吃的田鸡。咖喱蟹和蒸花蛤也是不错的选择。

海乾大树下海鲜饭店 Weld Quay (Tree Shade) Da Shu Xia Seafood House

营业时间:周一至周日,11AM–9PM

人均:40令吉

不想吃咖喱,推荐这家槟城少有开到清晨四点的深夜食堂,泰式酸汤蒸鱼非常好吃,汤汁平淡入味。

勝友饭粥

营业时间:周二至周日,PM–4AM,周一休息

人均:40令吉

叻沙Laksa

叻沙应当算一道地地道道起源于马来娘惹菜的美味,简单来说是种高汤煮粉,流传至不同地区时衍生出不同口味和做法。

亚叁叻沙(Asam Laksa)是槟城的特产,曾被CNN评选为全球美食Top50中的第七名。以鲜鱼熬煮汤头,配以去骨鲭鱼肉、辣椒、香茅、南姜、叻沙叶、巴拉盏、洋葱、黄瓜、酸味的罗望子和亚叁果片熬制数个钟头,最后加入莴笋和菠萝丁。

相较于传统的椰奶叻沙,亚叁叻沙味道更浓重,更酸更辣。如果不适应亚叁叻沙的酸辣,还有不辣的椰奶叻沙可供选择。叻沙10令吉一碗,非常好味。

Laksalicious

营业时间:周一周二、周四至周日,AM–PM,周三休息

人均:12令吉

叻沙的变种,咖喱面,在槟城也是一道特点美味。

咖喱面最大特点是加入了黄面条和混合椰奶的咖喱汤头,配虾、芽菜、豆泡、长豆,通常也会放猪血、血蛤、鱼丸或排骨。面中即含辣酱的辣味也有红咖喱的辛辣,一碗下去满头是汗,直呼劲爽够味。

Lorong Seratus Tahun Curry Mee

营业时间:周一至3、周五至周日,AM–PM,周四休息

人均:7令吉

除了上面3大类,槟城还有太多没法分类的小吃排挡,集中在当地小贩中心,水果也值得1说,这里专门聊聊。

先说小贩中心。

在大马和新加坡,本地人夜晚觅食最常去的并不是高级餐厅,乃至不是家庭餐馆,而是类似于夜市排档、美食广场的小贩中心。

小贩摊位一般建于交通便利的主要干道交汇处,几十个摊位现煮现卖各类小吃食品,选择丰富价格便宜。

包括外酥内嫩的炸豆腐,沾甜酸酱,刚出锅冒着热气惊为天人:

香喷喷的烧鸭饭:

沙爹肉串、裹鸭脚、香茅鸡串:

罗惹水果沙拉Rojak,菠萝、青瓜、脆干、鱼虾等果蔬拌在一起,涂上厚厚的甜辣花生酱,口味独特:

在小贩中心的摊位还可以品味到槟城特点甜品:煎蕊。刨冰上面铺满绿色糯米粉条与红豆、玉米、芋圆、仙草,淋上棕榈糖汁:

值得1尝的娘惹糖水莫莫喳喳,以西米露为底,加入芋头、粉圆、水果块。另外还有槟城红豆冰、莲子薏米绿豆银耳芋圆水果组成的清凉爽口四果汤,也是热食下肚后的解腻好选择。

下班以后,约上三五好友,或是节假日全家老小外出聚餐,当地人总是喜欢聚集在小贩中心,点上几瓶冰镇啤酒,就着沙爹肉串、汤粉、盖饭、冰沙,谈天说地其乐融融,逐步构成了一种南洋人独特的饮食文化—团圆与。

槟城小贩中心众多,对游客来讲,可以探访每周一至周日轮番开放的夜市:

周一晚 Macallum Street Night Market

周二晚 Tanjung Bungah Night Market

周三晚 Farlim Night Market (最大、最丰富)

周四晚 Batu Ferringhi Night Market

周五晚 Jelutong Night Market(最大之一)

周六晚 Sungai Dua Night Market

周日晚 Paya Terubong Night Market

说完小贩中心德国中型企业向中国输出环保、医药及建筑技术等也存在巨大商机。的特色小吃,下面聊聊水果。

槟城盛产榴莲。每一年旺季(6月7月为最好,12月次之)都会有大量游客专门来槟城进行榴莲朝圣。

当地有许多榴莲种植果园,例如著名的宝盛园,需要提早几个月预定。在榴莲收获的季节可以住进果园或是参加果园举行的半日、一日榴莲品鉴团,了解和品味不同品种的榴莲。

国内最著名的榴莲品种是大马猫山王,实际上猫山王只是几十种马来榴莲中的一种,乃至不是最名贵的品种。

如果赶不上这些最好的月份,也可以在槟城市内的路边榴莲摊买一个尝尝鲜,现点现开,只是价格稍贵一些。

榴莲摊只卖榴莲,分不清品种可以找摊主推荐,选好后摊主用小刀一切,敏捷地用手1掰,便可以在旁边就座开吃。

即便不是最好的季节,槟城产的榴莲口感仍然香甜浓郁,层次厚实分明,不似北京超市里买到的五十块钱1小块儿那种软踏踏。

专业扒榴莲,一次性手套、纸巾、矿泉水设备齐全

阿德榴莲牛奶巷Ah Teik Durian Stall Lorong Susu

营业时间:周一至周日,10AM–PM,卖完会早收摊

人均:35令吉

另外,东南亚地区得天独厚的水果特产,在槟城路边水果摊也是触手可得:

个头硕大的红毛丹,果肉饱满,特别甜!

路边青椰摊,4令吉一大颗,开壳插吸管,香甜解暑。

马来西亚签证

马来西亚面向中国人开放电子免签eNTRI(有效期至2019年12月31日)只要在网上注册账户并填写个人信息,缴纳160元签证费,无需就可以当即出签,打印出来可以直接凭此入境,停留最长15天。相当于电子签,非常方便。

机票

亚航北京/天津飞吉隆坡航线终年特价,不过缺点是廉航、全是夜晚起飞的红眼航班。北京/上海到槟城没有直飞,可经吉隆坡、香港、深圳、广州、揭阳转机。

货币

通讯

机场可买到4G手机卡,包括1GB至10GB不等的流量套餐,价格约30马币。也可使用中国移动一带一路流量包,网上支付优惠价16.8元每天,无穷流量。

语言

由于60%的华人人口,槟城的亚洲餐厅几近全部中文菜单,点菜沟通无障碍;偶尔碰到印度、东南亚餐厅,简单英文也可以解决。

槟城景点

槟城也是个之城,寻食之余,在世界文化遗产、乔治城中心壁画街会遇上各式各样的艺术涂鸦,很合适拍出网红大片。如果专门想看某幅壁画,谷歌地图上都标记了具体的位置。

其他有意思的地方包括可以了解饮食文化,顺便各种的Wonderfood Museum食品博物馆、坐缆车登顶俯瞰槟城全景的升旗山。这里有关于大马美食的知识科普,和各种仿真食品模型,特别适合拍照

市内交通

使用东南亚网约车app,Grab是最方便快捷的方式,乔治城市内一般4-10马币一趟。

住宿

乔治城游客中心区,靠近壁画街的位置,有传统老式组屋民宿,步行距离可达主要餐厅景点。乔治城各档次的酒店、民宿充足,双人间价格在150元至上千元不等。在中心的位置,一般200多元就可以住精装高层开间公寓。

槟城特产

著名的伴手礼有槟城白咖啡、榴莲糖榴莲饼干杏仁酥等点心礼盒、香茅茶黑面将军茶等各类草本茶,不失为带给亲朋好友的好选择。

刚出炉的浑圆蛋挞,壁画街附近有多家饼家

精品餐厅

槟城还有各种网红、小众主题餐厅,例如专注肉料理的What the Duck;以柠檬草为主料的Lemongrass,时间充裕的话都很值得1试。如果想要尝试精致的娘惹私房菜,人均300元以上的高级餐厅也有,热门的包括南洋菜Kebaya、Mews Café。

槟城还有太多值得1吃的美食推荐。比如茶室内的经典半熟蛋加炭烤面包、酸酸甜甜的豆蔻水...

美食多样性,与其独特的历史渊源密不可分。

这里曾是东西方商贸途径马六甲海峡的中转港,自1786年开埠以来,大量中国移民涌入槟城,有本地马来人、印度移民、和来自东南亚邻国的少数人口。几条街区之内,还能听到充斥着各色口音的槟城福建话、潮州话、南方普通话、粤语、客家话、新宁话、大马英语、马来语、泰米尔语…

文化融合与地理优势让槟城成为全球食客的天堂,也构成槟城独有的饮食哲学,不仅有新鲜的食材、细密的工序—

最令人感动的是小小摊铺饮食背后,不同文化背景、不同民族与信仰的烹饪者与食客之间,传递的那份对食品的匠心与爱。

这个隐蔽离世的美食秘境,还没离开便开始计划下次到访。

参考资料:

Chinese Food and Foodways in Southeast Asia and Beyond,Edited by Tan Chee-Beng.2011,NUS Press Singapore.

Penang,Rites of Belonging in a Malaysian Chinese Community,by Jean DeBernardi. 2009, NUS Press Singapore.

本文相干词条概念解析:

槟城

槟城亦称"槟州",马来西亚十三个联邦州之一,位于西马来西亚西北部。位于马六甲海峡的全部槟城被槟城海峡分成两部分:槟岛和威省。威省的东和北部与吉打州为邻,南部与霹雳州为邻;槟岛西部隔马六甲海峡与印尼苏门答腊岛相对。

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